Retten er til ca. 25 personer
1 udbenet skinke, 5-5½ kg

Saltlage
2½ liter vand
500 g salt
62 g sukker

Køb en letsaltet, snøret skinke uden ben og svær, men med en del af fedtlaget i behold. Eller lav en saltlage og lad kødet ligge i saltlagen i et døgn.

100 g smør
2 bundter persille
2 bundter dild
1-2 bundt kørvel
10 blade salvie
10 stilke merian
6-8 stilke løvstikke
8 stilke basilikum

Steg skinken dagen før den skal spises. Tør stegen godt af, drys den med peber og gnid den ind over det hele med smørret. Hak alle krydderurterne fint og dæk stegen med dem, så de sidder godt fast.
Steg skinken på rist over bradepanden på nederste rille ved 160 grader i 3½-4 timer. Tag stegen ud, når centertemperaturen er 65 grader (den stiger til 70 grader mens den står i den slukkede ovn i 20 minutter med åben dør).

Stil stegen køligt til næste dag. Server skinken med 2 til 3 slags god sennep og fx agurkesalat, hvidkålssalat og grøn kartoffelsalat.

Tips: Brug evt. mellemkam på ca. 3 kg. Den skal steges i ca. 1 time og 50 minutter.