1,2 kg kalvemørbrad
12 skiver bacon
cirka 25 g smør

Tilbehør
1 dl knækkede hvedekærner
2½ dl vand
1 dl perlebyg (evt. vilde ris og/eller Camarqueris)
1 dl bulgur
5 dl vand
1½ tsk salt
friskkværnet peber
150 g pesto
evt. 1-2 spsk olivenolie

Grønsager
150 g selleri, renset vægt
200 g skrællede gulerødder
3 skalotteløg
4 hvidløg
1 fennikel, cirka 200 g
3 spsk olivenolie
1 rød peberfrugt, cirka 125 g
300 g courgette, renset vægt
100 g grønne bønner
3-4 timiankviste
2 laurbærblade
1 tsk oregano
2 tsk salt
1 tsk friskkværnet peber

Tilbehør: Læg de knækkede hvedekerner i blød i 30 minutter i 2½ dl vand i en høj gryde. Tilsæt perlebyg/vilde ris, 5 dl vand og salt og kog ved svag varme i 20 minutter. Tilsæt bulgur og kog i cirka ti minutter. Bland alle kornsorterne sammen med pesto og smag til med salt og peber. Varm det op under omrøring og tilsæt eventuelt lidt olivenolie.

Grønsager: Skær selleri, gulerødder, skalotteløg, hvidløg, peberfrugt og courgette i små tern. Skær fennikel i tynde skiver. Del de grønne bønner i cirka tre centimeter lange stykker. Svits selleri, gulerødder, løg og fennikel i olivenolie i en sauterpande og lad dem sautere sammen med krydderier i cirka seks minutter. Tilsæt courgetter, peberfrugt og bønner og sauter videre i cirka ti minutter.

Medaljoner: Del kødet i 12 bøffer og vikl en skive bacon omkring hver bøf. Steg dem ved kraftig varme i cirka tre minutter på hver side.

Pesto
75 g pinjekerner
3 fed hvidløg
40 g parmesanost
2 bakker basilikum
5 spsk olivenolie
1 tsk salt
friskkværnet peber

Blend alle ingredienserne – eventuelt i en minihakker eller en foodprocessor til konsistensen er som puré.