(6 personer)

1200 g laksefilet med skind200 g skrællede gulerødder               
100 g fennikel
200 g porre
6-12 spsk Noilly Prat
1 tsk groft salt
friskkværnet peber

Hasselbackkartofler
1 1 ⁄2 kg mellemstore skrællede kartofler
3⁄4 tsk salt
friskkværnet peber

Safransmør
250 g smør
1⁄2 g safrantråde (cirka 1⁄2 tsk)
1⁄2 tsk fint salt
friskkværnet peber

Læg laksefileten med skindsiden ned mod skærebrættet. Skær fileten i seks brede stykker (á cirka fem centimeter). Skær hvert stykke midt igennem
(på langs) uden at skære igennem skindet. Skub de to ”stykker” til hver side, så skindet folder sig og holder fiskekødet sammen.
Klip seks stykker bagepapir (á cirka 35 x 42 centimeter).

Skær gulerødder i tændstik-tynde stave, fennikel i kvarte, tynde skiver og porrer i meget tynde ringe. Fordel gulerødder, fennikel og halvdelen af porrerne på midten af hvert stykke papir. Læg et stykke laks på hver bunke grønsager og slut af med resten af porrerne. Hæld én til to spiseskeer Noilly Prat ved hver stykke fisk og drys med salt og peber. Drys fennikeltop på. Luk hver pakke ved at rulle de to lange papirsider sammen ned mod fisken. Sno hver ende og bøj dem op. Stil pakkerne i køleskabet.

Hasselbackkartofler: Skær hver kartoffel – næsten igennem, i tynde skiver. Læg kartoflerne i et ovnfast fad. Drys kartoflerne med salt og peber. Sæt fadet i en kold ovn. Indstil på 225 grader og bag i cirka 45 minutter.

Sæt laksepakkerne ind ved kartoflerne og bag videre i cirka 15 minutter.
Sluk ovnen og lad retten stå ved eftervarmen i cirka ti minutter.

Safransmør: Knus safran sammen med salt, for eksempel i en morter. Rør krydderierne og smør sammen og smag til. Stil safransmørret tildækket i
køle­skabet i mindst 30 minutter. Tag smørret ud cirka en halv time før serveringen.

Anret laksepakkerne på varme tallerkner