40 g sorte oliven, uden sten
30 g soltørrede tomater
1 fed hvidløg
1½ spsk olivenolie

¼ tsk salt
friskkværnet peber

12-15 tynde skiver parmaskine (eller anden lufttørret italiensk skinke)
150 g parmesanost basilikum rucola

Hak oliven, soltørrede tomater og hvidløg groft i en foodprocessor – eller i hånden. Tilsæt olivenolie, indtil konsistensen minder om grød. Smag til med salt og peber.

Høvl parmesanost i meget tynde strimler med en kartoffelskræller.

Anret skinken på et fad – eller portionsvis på tallerkener – med oliven-tomatkompot i midten. Drys parmesanost over. Pynt med basilikum eller rucola. Server ristet brød til.