1 agurk
1 skalotteløg
1 rød chili
2 spsk finthakket frisk koriander
½ spsk vineddike
2 spsk olivenolie
anelse salt
friskkværnet peber

40 g pinjekerner

Skræl agurken, del den på langs og fjern kærnerne. Skær agurken i tynde skiver.

Hak løg og chili fint. Bland alle ingredienser og drys ristede pinjekerner over.

Salaten er velegnet til Thai fiskekarbonader.