½ citron
1 bundt persille
1 kvist frisk estragon eller ½ tsk tørret
4-5 spsk olivenolie
1 dåse artiskokhjerter, 400 g

Pres saften af citronen. Skær skrællen i meget tynde strimler – brug evt. et Juliennejern. Giv strimlerne et kort opkog i lidt vand. Hæld vandet fra.

Skyl, tør og hak persillen. Rør olie og citronsaft sammen. Bland persille og estragon i.

Kom de afdryppede artiskokhjerter i skål og bland dem med marinaden. Lad artiskokhjerterne stå i køleskabet i en times tid, før de drysses med citronstrimler.