1 kg okseinderlår eller -klump
150 g bacon eller letsaltet, røget flæsk
1 porre
2-3 gulerødder
10-12 chalotteløg
2 fed hvidløg
1 flaske halvtør, bourgogne
1 lille strimmel appelsinskal
salt og peber
250 g markchampignon

Krydderbuket
1 bundt persille
1 kvist timian
1 laurbærblad

Skær kødet i terning, cirka 3 cm tykke. Skær bacon i mindre terninger. Gør porre og gulerødder i stand og skær dem i tykke skiver. Pil chalotteløgene. Hak hvidløgene fint.

Steg baconen i en sauterpande til de er godt brune og tag dem op. Brun kødterningerne i baconfedtet, tilsæt chalotteløg og brun dem med i et par minutter. Tilsæt porre, gulerødder, hvidløg, appelsinstrimmel, rødvin, salt, peber og krydderbuketten. Kog retten i 30-45 minutter. Lad champignon koge med de sidste 3-4 minutter. Jævn evt. retten og smag den til.