Flûte, langtidshævede


5 dl koldt vand
10 g gær
1 spsk salt
2 spsk olie
200 g (3 dl) sigtemel
600 g (10 dl) hvedemel

Ælt dejen på røremaskine i cirka 3 minutter. Tildæk skålen og sæt dejen til hævning i køleskabet i 15-18 timer.

Tag dejen ud af køleskabet og lad den hæve i endnu 2 timer. Slå dejen ned og form den til fem flûtes. Efterhæv i 1 time, rids dem og pensl med æg.

Bag flûtene ved 225 grader i cirka 30 minutter.