3 appelsiner
4 dl vand
400 g (4 ¾ dl) sukker

Hård nougat
170 g (2 dl) sukker
50 g valnøddekerner
1 knsp natron

Is
6 pasteuriserede æggeblommer
6 spsk sukker
6 dl piskefløde
4-5 spsk cognac

Skær appelsinerne i tynde skiver. Giv vand og sukker et opkog, tilsæt appelsinerne og kog under låg i 25-30 minutter, til appelsinerne er møre. Afkøl appelsinerne i lagen.

Hård nougat: Kom sukker på en pande og lad det blive lysebrunt ved mellemvarme. Hak nødderne og kom dem sammen med natron i sukkermassen. Rør i massen til den er bruset af og hæld den ud på et stykke bagepapir.

Is: Pisk æggeblommer og sukker tykt og skummende. Hak 2/3 af de afdryppede appelsinskiver i en food¬processor. Kom den hårde nougat i en plastik¬pose og knus den med en kagerulle. Bland hakkede appelsiner og 3/4 af nougaten i æggemassen. Pisk fløden og vend den i. Smag til med cognac. Kom ismassen i en 24 cm springform og frys den.

Servering: Lemp isen over på et fad og pynt den med resten af appelsinskiverne og drys med resten af nougaten. Server isen straks.