1 aubergine
1 courgette
150-200 g tomater
1 dl store kapers
1 bundt frisk mynte

Dressing
3 spsk olivenolie
1 spsk balsamico
2 tsk timian
½ tsk salt
friskkværnet peber

Skær grønsagerne i cirka ½ cm tykke skiver. Læg dem i et lag på bageplader med bagepapir og pensl dem med dressingen.
Bag dem gyldne ved 225 grader – vend dem undervejs.

Læg grønsagerne lagvis i en skål. Fordel dressing over og pynt med kapers og mynte.