Dressing
4 spsk olivenolie
4 spsk citronsaft
2 fed presset hvidløg
½ tsk salt friskkværnet peber

2 dåser artiskokhjerter, cirka 550 g
1 bundt persille
40 g ristede pinjekerner
75 g parmasanost

Kog risoni pastaen i 7½ dl letsaltet vand i 8 – 10 minutter. Hæld vandet fra og lad pastaen afkøle.

Bland den med dressingen. Tilsæt artiskokhjerter delt i kvarte, grofthakket persille og pinjekerner.

Skær parmasanosten i tynde skiver og fordel dem over salaten.