750 g rødbeder

Marinade
1 dl appelsinsaft
½ dl balsamico
½ dl olivenolie
salt
friskkværnet peber

1 bakke rucola
200 g feta – eller gedeost
2 spsk græskarkerner

Rens rødbederne og kog dem i cirka 20 minutter i letsaltet vand. Smut skindet af og skyl rødbederne hurtigt i koldt vand. Skær de største i lidt mindre stykker. Læg rødbederne i marinaden og lad dem trække mindst 1 time.

Bland de marinerede rødbeder med rucola og drys med feta samt ristede græskarkerner.

Server brød til.