1 kg modne tomater
1 stort løg, finthakket
1 fed hvidløg, finthakket
2 spsk olivenolie
1 grøn peberfrugt, skåret i mindre stykker
salt, peber og rørsukker
lille bundt frisk timian
ca. 1½ liter god suppe
ca. 1 dl sherry
1 dl piskefløde

 

Skold tomaterne og flå skindet af. Svits løg og hvidløg i olivenolie. Tilsæt peberfrugt og svits med i et par minutter. Tilsæt grofthakkede tomater og krydr med salt, peber og et drys rørsukker. Lad det simre i ca. 10 minutter. Tilsæt halvdelen af suppen og timian, og lad det koge i yderligere ca. 45 minutter.

Purér med en stavblender, og spæd op med resten af suppen. Smag til med sherry og evt. mere salt, peber og rørsukker.

Servér suppen med et drys friske timianblade og en klat flødeskum og gerne Fougasse med rosmarin, oliven og gedeost.