1 kg kalkunbryst

Marinade
1 dl olivenolie
½ dl soja
2 fed hvidløg
½ tsk stødt ingefær
1 tsk farin
½ dl tørvermouth eller sherry

Fyld
tapenade
skinke

1½-2 dl hvidvin

Skær kalkun brystet i 6-12 skiver. Flæk hver med en skarp kniv, således at den netop hænger sammen som en opslået bog. Læg schnitzlerne sammen igen, kom dem i et fad og hæld den sammenpiskede marinade over. Lad kødet marinere i ca. 8 timer.

Udfold de afdryppede schnitzler, dup dem tørre og smør dem indvendigt med tapenade. Læg en skive kogt skinke på den ene halvdel, klap schnitzlerne pænt sammen og luk hver med en træpind.
Brun derefter schnitzlerne let i smør ca. ½-1 minut på hver side. Læg kødet i et ovnfast fad. Kog panden af med ½ dl af marinaden og hvidvin. Hæld skyen over schnitzlerne og tilbered ved 200 grader i ca. 15 minutter. Jævn evt. skyen.
Server retten evt. med Porrer a la Provencale og brød.